Priljubljena Spletna Stran Za Sodobne Ženske, Ki Bo Pomagal Vsako Žensko Sovoyu Spremeniti Življenje Na Bolje

Pasta alla carbonara: zgodovina, klasični recept in variacije

Pasta alla carbonara: zgodovina, klasični recept in variacije: alla

Carbonara je ena najbolj znanih jedi rimske tradicije, klasičen navidezno preprost recept, katerega uspeh je odvisen od majhnih temeljnih podrobnosti: tukaj so vsi nareki tradicije, prava zgodba te jedi in številne domišljijske variacije.

Utemeljen vodnik po karbonari

karbonara testenine je ena od tistih tipičnih jedi, ki je postala legendarna. Verjetno je to recept za Rimska kuhinja najbolj znan po vsem svetu, skupaj z amatriciano in cacio e pepe, vendar je originalni recept karbonane neke vrste sestavljanka: več različic, neskončne spore o značilnostih prava karbonara. Klasičen rimski karbonarski recept ima zelo malo sestavin in zelo malo korakov, ki pa morajo biti kar najbolj strogi, saj je uničenje končnega rezultata zelo enostavno. Naredite eno kremasta karbonara in okusna do prave točke ni igra za začetnike (tiste, ki naredijo karbonara s smetano, tako rekoč), in da bi stvari še poslabšale, obstaja veliko alternativnih receptov karbonar, in dobro boste vedeli, če veste več kot nekaj rimskih (vsak ima svoj skrivni recept). K temu je dodana še druga vrsta receptov, ki jih navdihuje karbonara, v kateri je vzglavnik nadomeščen z drugimi sestavinami, kot so zelenjava, ribe ali kaj drugega, vendar obdržanje jajčne podloge izvirna karbonara.

carbonara

carbonara Karbonara v ospredju (vir:)

Tukaj je povzetek našega vodnika karbonane:

  • Poreklo in zgodovina karbonare
  • Carbonara originalni recept
  • Odlične karbonarne nasvete in trike
  • Karbonarskih napak ni treba narediti
  • Carbonara di mare
  • Tuna carbonara
  • Zucchini carbonara
  • Vegetarijanska karbonara
  • Karbonara s smetano

Izvor in zgodovina karbonare

Kot pri vsakem spoštljivem obravnavanju, začnimo z začetkom. Začetki karbonare testenin so dejansko negotovi in ​​različice so drugačne. Pogosto govorimo o receptu, ki smo si ga sposodili Umbrijski kmetje (kot za gricijo) ali iz oglarskih gorilnikov Apeninov (iz katerih bo prišlo ime): v skladu s to hipotezo bi bil to klasičen slab recept tradicije, ki se je sčasoma razvil in prevzel za trenutne značilnosti.

O nastanku karbonare pa obstaja še ena zelo sugestivna hipoteza, ki jo potrjuje dejstvo, da do druge svetovne vojne ni nobene sledi karbonare v nobeni zbirki tradicionalnih receptov. Veliko namigov kaže, da je karbonara rojen v Lacioh okoli 40. let in da je bil njegov "izum" povezan z navzočnostjo zavezniških vojakov med vojno. Zato bi se karbonana rodila iz ameriške navade, da jedo jajca in slanino za zajtrk in da bi sestavljali te sestavine z italijanskimi testeninami. Navada pripravljanja testenin s to omako bi se rodila na Apeninskem frontu, da bi potem prišla v Rim, kjer je našla nepričakovani uspeh, da postane eden izmed najbolj reprezentativnih receptov mesta. Sčasoma bi se recept razvil z zamenjavo slanine z obrazom, bolj maščobno in aromatično, z dodatkom črnega popra pa kot obvezna začimba.

Okusni in enostavno pečeni testeninski recepti

Carbonara: originalni recept

Sestavine (za 4 osebe):

  • 400 grama rigatonija
  • 100 g guanciale
  • 3 jajčne rumenjake
  • 1 celo jajce
  • 50 gramov parmezana
  • 50 g pecorino sira
  • sol in poper

Carbonara s parmezanom

Carbonara s parmezanom Carbonara pripravljena s parmezanom (vir:)

postopek:

  1. Na nelepljivi ponvi pecite lice, ne da bi dodali več maščobe: olje ni potrebno, ker se del maščobe iz blazine takoj topi in namazi posodo. Medtem postavite vodo na testenino na štedilnik.
  2. Ko je blazina zlata in hrustljava, jo postavite na stran.
  3. V skledi prelijte in jajčne rumenjake z parmezanom, pecorino sirom, soljo in poprom ter na stran. To je sir, ki jajce naredi tako kremasto, zato se ne bojte pretiravati.
  4. V izobilju slane vode kuhamo testenine in ko je al dente, jih v ponvi popecimo s slanino in po odstranitvi iz toplote dodamo utrjena jajca.
  5. Preskočite špagete dobro, dodajte več popra in pecorino in postrežite.

Pravila, nasveti in triki za popolno karbonano

Pravila za izdelavo popolne karbonare so povsem jasna, toda na nekaterih majhnih podrobnostih lahko uporabite različice, ki ne vplivajo na končni uspeh, uporabite jih po vašem okusu, poglejmo jih skupaj:

  • Testenine: idealna je rigatoni, največ polovica rokavov, da bi se izognili peresom. Mnogi imajo raje špagete, vendar imajo dodatno stopnjo težavnosti. (Očitno pa zmaga osebni okus)
  • Jajca: kombinacija jajčnih rumenjakov in celih jajc je primerna za številne spremembe. Nekateri ljudje uporabljajo samo rumenjake, tisti, ki se odločijo za uporabo pol rumenk in pol celih jajc.
  • Sir: tu so mnenja nasprotujoča. Nekateri ljudje menijo, da je uporaba parmezana blasfemija, medtem ko tisti, ki uporabljajo samo to, in tisti, ki raje mešajo pecorino in parmezan. V resnici so vse metode dokaj veljavne. Dober kompromis je, da parmezan položite v jajca in namesto tega uporabite pecorino, da ga položite na testenine tik pred serviranjem.
  • Še en zanimiv trik: položite pretečena jajca v kovinsko ali stekleno skledo, in medtem ko testenine kuhajo, potopite terin v vrelo vodo za manj kot minuto, tako da ustvarite neke vrste "mini"kuhanje z bain-marie. Bodite pozorni: jajce ne smete zares kuhati, le nekoliko se zgostite.
  • L 'kuhanje vode: koristno je dodati malo blazine v rjavo in okusiti sveže izsušene testenine
  • sol v testeninah: v bistvu lahko zelo malo dajemo, ker je med svinjino, pecorino in poprom začimb karbonane res okusen. Nekateri si upajo kuhati testenine popolnoma brez soli, vendar je to odvisno tudi od okusa.

Veliko receptov s polnozrnatimi testeninami

Karbonara: napak ni mogoče narediti

Videli smo nekaj majhnih zanimivih sprememb, zdaj pa zagotovo pojasnimo vse to NIKOLI ni bilo absolutno pri pripravi karbonara in vsega, kar se ne sme uporabiti, da se izognemo receptu.

  • Jajca: biti morajo zelo sveži in morda tudi organski. Izogibajte se jajcem, ki se bodo kmalu iztekla: ne pozabite, da jih boste morali jesti skoraj surovo.
  • Tudi na jajc ne mimo, zato je treba jajca dodati šele, ko je toplota izklopljena, samo nekaj trenutkov pred serviranjem. Jajca se morajo zgostiti in ne kuhati. Karbonara ni omlet (lahko ga naredite z naprednimi testeninami).
  • Tudi uporaba vzglavnik to je aksiom: če je nujno, lahko uporabite slanino izjemno, vendar že od začetka veste, da vaša ne bo karbonana, izdelana do popolnosti.
  • Karbonara ne potrebuje ocvrtega česna ali slabše čebule kot osnove. PREPOVEDANO.
  • Tudi olivnega olja ne potrebujete za rjavo vzglavnik: med drugim bo okus olja prekrival tisto maščobe, ki se topi.
  • poper je obvezen in ne nadomešča vroče paprike. Če vam ni všeč paprika, rimska kuhinja ni za vas.
  • smetana v karbonari je enakovredna bogokletju, ki je izrečena glasno v bližini oltarja cerkve. Nihče ne bo prišel, da vas aretira, vendar se boste morali zavedati, da ste naredili nekaj slabega in neprimernega.
  • Testenine morajo biti al dente.

Original karbonara

Original karbonara Špageti alla carbonara (vir:)

Zdaj, ko smo pojasnili prvotni recept karbonare, lahko naredimo prostor za nejasnosti in variacije na temo. Obstaja veliko receptov, ki temeljijo na drugih sestavinah, podobnih karbonari, zaradi prisotnosti jajc. Poglejmo najbolj znane:

Carbonara di mare

sestavine:

  • 400 g špagetov
  • 100gr mečarice
  • 100 g lososa
  • 3 jajčne rumenjake
  • sol in poper

postopek:

  1. Zrezkajte lososov zrezek in rezino mečarice.
  2. V ponvi vse pecite z nekaj žlicami olja.
  3. V izobilju slane vode kuhamo testenine in ko je al dente, jih pražimo v ponvi z ribami in ko se posoda odstrani iz toplote, dodamo jajca in črni poper.
  4. Postrezite takoj.

Poskusite tudi recept karbonane z morskimi sadeži

Tuna carbonara

sestavine:

  • 400 g špagetov
  • 100 g naravnega tuna
  • 3 jajčne rumenjake
  • 50 g naribanega parmezana
  • sol in poper

postopek:

  1. V nelepljivi ponvi prepražite tune z nekaj žlicami olja.
  2. Po nekaj minutah izklopite toploto in jo postavite na stran.
  3. V skledi premešamo rumenjake z parmezanom, soljo in poprom ter odložimo.
  4. V izobilju slane vode, kuhamo testenine in ko je “al dente”, jih na ponev prepražimo s tuna in, ko jo odstranimo iz toplote, dodamo utrjena jajca.
  5. Preskočite špagete dobro, dodajte več popra in postrežite.

Zucchini carbonara

sestavine:

  • 400 g špagetov
  • 100 g pancete
  • 2 bučki
  • 3 jajčne rumenjake
  • 50g parmezana
  • sol in poper

postopek:

  1. Operite bučke in narežite na kocke.
  2. V nelepljivi ponvi prepražimo slanino in bučke.
  3. V skledi premešamo rumenjake s sirom pecorino, soljo in poprom ter na stran.
  4. V izobilju slane vode kuhamo testenine in ko je al dente, jih pražimo v ponvi skupaj s slanino in bučkami.
  5. Odstranite iz ognja in dodajte pretečena jajca.
  6. Špagete prepražimo v ponvi in ​​dodamo še več popra in parmezana ter postrežemo.

Pasta z lahkimi recepti

Vegetarijanska karbonara

sestavine:

  • 400 g špagetov
  • 1 bučke
  • 1 korenček
  • 1 rdeča paprika
  • nekaj belušev
  • 3 jajčne rumenjake
  • sol in poper

postopek:

  1. Očistite in temeljito očistite vse zelenjavo.
  2. Narežite jih na trakove za žuželke in jih kuhajte v nelepljivem ponvici in jih odložite.
  3. V skledi premešamo rumenjake s sirom pecorino, soljo in poprom ter na stran.
  4. V izobilju slane vode kuhamo testenine in ko je al dente, jih na poneku z zelenjavo prepražimo.
  5. Odstranite iz ognja in dodajte pretečena jajca.
  6. Preskočite špagete dobro, dodajte več popra in pecorino in postrežite.

Karbonara s smetano

Rekli smo že: noben pravi Roman ne bi mogel presoditi o sprejemljivosti karbonane, ki je narejena s smetano, ampak kdo smo, da vam preprečimo, da bi jo pripravili? Če karbonana s smetano ustreza tvojemu okusu, je to, kako pripraviti anti-tradicijsko verzijo karbonare:

sestavine

  • 300gr črtastega pennette
  • 2 jajca
  • 100 ml smetane
  • 150gr sladke pancete
  • sol in poper
  • 3 žlice parmezana
  • ekstra deviško oljčno olje

postopek

  1. Popecite panceto z nekaj žlicami olja.
  2. Ko je dobro porjavljen, ga izklopite in zavarujte.
  3. Testenine kuhamo v izobilju slane vode in ko je al dente, jo izpraznimo in prepražimo v ponvi s panceto.
  4. Odstranite iz toplote in dodajte pretečena jajca, smetano in nariban parmezan.
  5. Dodamo sol in poper ter postrežemo.

Video:


Meni