Priljubljena Spletna Stran Za Sodobne Ženske, Ki Bo Pomagal Vsako Žensko Sovoyu Spremeniti Življenje Na Bolje

Najbolj znane neapeljske sladice: popolna knjiga receptov

Najbolj znane neapeljske sladice: popolna knjiga receptov: gramov

Neapeljske sladice so znane in so eden od razlogov za obisk neapeljske prestolnice, vendar ne podcenjujte dejstva, da jih lahko z našimi recepti tudi ponavljate doma.

Tradicionalne neapeljske sladice

tipični recepti neapeljskih sladic zelo so znani: izkažimo, kdo od nas vsaj enkrat v življenju ni naredil potovanja v Neapelj z jasno predstavo, da bi jedel sfogliatelo v trenutku, ko je stopil na neapeljsko zemljo? Zelo prav in razumljiv, ker i tradicionalne neapeljske sladice v resnici so neprecenljiva dediščina dobrote. Rezultat starodavne tradicije je, da se morajo poskusiti neapeljske sladice, vendar če imate ambiciozno ambicijo, je čas, da se preizkusite pri pripravi doma. Od sfogliatele do pastirja, ki potekajo skozi zeppole, struffoli ali manj znani migliaci, so ti recepti zelo okusni, zelo obsežni in v nekaterih delih precej zahtevni. Odlično za pomembne priložnosti, mnogi so tipični božični sladkarije in ne samo, da so lahko odličen eksperiment.

Neapeljske sladkarije: recepti

  • Kratko pecivo
  • Zeppole iz San Giuseppeja
  • Struffoli
  • Baba
  • Pastiera
  • sponke
  • Capri torta
  • Migliaccio

Kratko pecivo

listnatega testa

listnatega testa listnato testo (vir:)

sestavine:

  • 300 gr 00 moke
  • 150 g sladkorja
  • 150 g masti
  • 1 jajce + 1 rumenjak
  • 1 ščepec soli
  • naribana limonina skorja
  • 500 ml mleka
  • 100 grama zdroba
  • 350 gramov skute
  • 200 gramov sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 70 gramov kandirane pomarančne lupine
  • 1 ščepec cimeta
  • naribana limonina skorja
  • 2-3 kapljice arome pomarančnega cveta
  • 1 jajce za čiščenje
  • sladkor v prahu q.b.

postopek:

  1. Kratko pecivo pripravite tako, da moko pomešate, 150 g sladkorja, mast, celo jajce in rumenjak, ščepec soli in naribano skorjo 1 limone.
  2. Zavijte ga v plastično folijo in jo shranite v hladilnik približno 1 uro.
  3. Vlijte mleko v ponev in ko se zavre, ga nalijte v dež in premešajte, da preprečite nastanek grudic.
  4. Ko je zdrob pripravljen, ga vlijemo v skledo, pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
  5. Sito ricotta. Položite zdrob, rikoto, sladkor in jajčne rumenjake in delajte, dokler ne dobite gladke in čvrste kreme.
  6. Kandirano pomarančno lupino narežemo na majhne koščke, ščepec cimeta, naribano limonino skorjo in nekaj kapljic pomaranče.
  7. Pecivo razvaljamo z valjarjem.
  8. Postavite malo kupa nadeva, 1 žlico in pol, razmaknite jih približno 3 cm.
  9. Zložite pecivo preko polnila in pustite zrak iz kreme s prsti.
  10. S pomočjo rezalnika za pecivo in izrežite posamezne napihnjenosti. Dobro zaprite rob z rokami. S prstom rahlo pritiskajte na hrbtno stran, da dobite značilno obliko lupine.
  11. Sfogliatelle položimo v hladilnik nekaj ur.
  12. Površino sfogliatelle očistimo z jajcem in jo položimo v pečico na 220°.
  13. Po 10 minutah znižajte temperaturo na 200° C in po 5 minutah na 180° C še naprej kuhajte še 15 minut. Sfogliatelle so pripravljene, ko so na površini dobro zlate.
  14. Ko je toplo, jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Zeppole iz San Giuseppeja

zeppole di san giuseppe

zeppole di san giuseppe zeppole di san giuseppe (vir:)

Sestavine za krofi:

  • 250 gr vode
  • 100 g masla
  • 1 ščepec soli
  • 250 g moke 00
  • 6 celih jajc

postopek:

  1. V kozico z vodo s sesekljanim maslom in soljo damo vodo in zavremo.
  2. Ponev odstranimo s toplote in dodamo predhodno presejano moko naenkrat.
  3. Ponovno segrevajte in kuhajte, vedno obrnite za približno minuto, ali dokler testo ne pride iz zidov.
  4. Ponev vzemite iz toplote, pustite, da se nekaj minut ohladi in zmešate. Nato dodajte jajca, eno za drugo, ne da bi dodali naslednjo, dokler prejšnja ni dobro vključena.
  5. Na pekač nataknite pekač z pergamentnim papirjem in testo položite v pecivo v vrečko z zvezdasto šobo.
  6. Oblikujte zeppole, ki na papirju za peko položite dva krogla testa na vrhu drugega in pustite majhno luknjo v sredini.
  7. Premer, ki se meri od zunanjega oboda zeppole, mora biti približno 7/8 cm.
  8. Počistite vse kroge, ki jih naredite, ker se v pečici skoraj podvoji.
  9. Prvih 10 minut pečemo v statični pečici pri 200°, nato jo še 20 minut spustimo na 180°, brez odpiranja pečice.
  10. Pustite, da se zeppole posuši v pečici z rahlo odprtimi vrati.

Za kremo:

  • 500 ml polnega mleka
  • 5 rumenjakov
  • 150 gramov sladkorja
  • 40 gramov koruznega škroba
  • 1 ščepec soli
  • ½ skorje 1 limone

postopek:

  1. Prekuhajte mleko v ponvi z limonino skorjo.
  2. Dobro premešajte rumenjake z sladkorjem, ne da bi jih namestili.
  3. Nato dodamo škrob in sol.
  4. Vzemite toplo mleko in ga prelijte preko rumenjakov, nenehno mešajte.
  5. Pripeljite vse nazaj v ponev, mešajte na majhnem ognju in kuhajte, dokler se krema ne zgosti.
  6. Kremo pokrijemo s filmom v stiku in pustimo, da se ohladi.
  7. Potresite še hladen zeppole, da ga okrasite s sladkorjem v prahu.
  8. Postavite jajčno kremo v pecivo z zvezdasto oblikovano šobo in napolnite zeppolo z luknjo v podstavku.
  9. Nato na vsako zeppolo oblikujte snop smetane.
  10. Na vrh kreme in nekaj sirupa dajte višnjo.

Struffoli

Napolitanski Struffoli

Napolitanski Struffoli Neapeljska božična struktura (vir:)

sestavine:

  • 500 g moke
  • 3 jajca
  • 2 rumenjaka
  • ½ kozarca suhega belega vina
  • 1 rdeča skorja z limono
  • 2 žlici sladkorja
  • 40 ml ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 ščepec fine soli
  • 400 gramov medu
  • 1 l arašidovega olja
  • obarvane sladkarije q.b.
  • kandirani citron 50 gr
  • kandirano oranžno 50 gr

postopek:

  1. Moko zmešamo s sladkorjem, jajci, maslom, vinom, naribano limonino lupino in ščepec soli, dobro obdelamo in pustimo počivati ​​vsaj 2 uri.
  2. Naenkrat narežemo kos testa, oblikujemo poldekotne debele palice, jih narežemo na kocke, rahlo in popecimo, nekaj naenkrat, z veliko vrelega olja in zmerno toploto.
  3. Ko so le zlati, odcedite in položite na vpojni papir.
  4. Med segrejte v veliki ponvi s 4 žlicami vode.
  5. Ko je sirup prevzel zlato barvo, spustil toploto na minimum, nalijte strufole z delom kandiranega sadja in jih hitro in nežno obrnite z leseno žlico.
  6. Razbacite jih na posodo, ki ji daje obliko humka in jih okrasite s preostalim kandiranim sadjem in sladkarijami.

Baba

baba

baba babà (vir:)

Sestavine za 26 cm krožno plesni:

  • 400 g moke vrste manitoba
  • 100 gramov mehkega masla
  • 2 žlici granuliranega sladkorja
  • 6 jajc
  • 12 gramov pivskega kvasa
  • 1 ščepec soli
  • 500 ml vode
  • 200 gramov sladkorja
  • Lupina 1 limone
  • 100 ml ruma

postopek:

  1. Jajca zmešamo s sladkorjem in kvasom.
  2. Zdaj dodajte presejano moko in nadaljujte z obdelavo testa.
  3. Dodajte sol in maslo naenkrat.
  4. Zaščitite testo, dokler ne postane elastično in popolnoma izteče iz sten posode.
  5. Maslo krompirja kalupa in postavite testo v njem enakomerno.
  6. Naj se dvigne prekrit s posodo, dokler testo ni centimeter stran od robov ponve.
  7. Pečemo v predgreti pečici pri 200° C za približno 40 minut.
  8. Sirup pripravite tako, da približno 20 minut kuhate vodo in sladkor z limonino lupino.
  9. Ko je sirup pripravljen, dodamo rum.
  10. Povlecite celotno površino toplega baba. Na površino baba z lužo nalijte rum sirup. Nagnite kalup in pustite, da se presežni sirup razlije in še naprej navlažite baba, dokler torta ne vpije vsega. Na posodo za serviranje jo obrnite na glavo.

Pastiera

Pastiera

Pastiera klasična napolitanska pastirica (vir:)

Za pecivo:

  • 250 gramov moke
  • 170 g masti
  • 120 g sladkorja
  • 2 celi jajci
  • skorja 1 limone

Za polnjenje:

  • 350 g rikote kravjega mleka
  • 250 g sladkorja
  • 300 g predkuhane pšenice
  • 500 ml mleka
  • 5 celih jajc
  • 2 rumenjaka
  • 150 g kandiranega citrona in oranžne barve
  • 2 čajni žlički vode cvetov pomaranče
  • skorja 2 limon
  • 1 ščepec soli

postopek

  1. Pšenico kuhamo z mlekom, skorjo 1 limone in 1 žlico sladkorja.
  2. Stalno mešajte, dokler se mleko popolnoma ne absorbira. Naj se ohladi.
  3. V veliki skledi delajte rikoto s sladkorjem, dokler zmes ni mehka in brez grudic.
  4. Dodamo jajca, rumenjake, sol in naribano skorjo 1 limone.
  5. Zmešajte z leseno žlico. Kandirano sadje dodajte tudi v majhne kocke in oranžno cvetlično vodo.
  6. Zmešajte 1/3 hladne pšenice in jo dodajte v kremo za skuto.
  7. Kratek pecivo pripravite tako, da delate slano in sladkor, nato dodajte jajca z limonino lupino in moko.
  8. Mešajte, dokler testo ni kompaktno, nato ga zavijte v folijo in shranite v hladilniku vsaj 30 minut.
  9. Takoj, ko je pecivo zelo hladno, ga razvaljamo 2/3 in pokrijemo gladko aluminijasto plesen z rahlo obrobljenimi robovi.
  10. Nanesite polnilo v notranjost, nato raztresite preostalo pecivo in naredite trakove.
  11. Okrasite z oblikovanjem rombov.
  12. Testenine kuhajte v predgreti pečici pri 160 stopinjah približno 1 uro in 30 minut. Odstranite iz pečice, pustite, da se ohladi.
  13. Po končanem počitku vsaj 24 ur.

sponke

naramnice

naramnice sponke (vir:)

sestavine:

  • 250 g moke 0
  • 1 žlica sladkorja v zrnu
  • 30 gramov masla
  • 1 celo jajce
  • 20 gramov vode
  • 5 g pivskega kvasa
  • 1 ščepec soli
  • 3 g cimetovega prahu
  • 1 limona - skorja -
  • 1 l arašidovega olja

postopek:

  1. V mešalni posodi zmešajte moko in mehko maslo s kavljem.
  2. Dodajte sladkor, cimet, limonino lupino in sol, nato pa zmešajte sestavine.
  3. Dodajte kvas, uporabite stroj in vključite jajce in vodo.
  4. Začne se oblikovati mehko testo, če je preveč težko, dodamo še nekaj vode.
  5. Testo prenesite na rahlo pomokano delovno površino in ga nekaj časa ročno zamesite.
  6. Postavite kroglo testa, da se dvigne v pomokani posodi in jo pokrijte s krpo.
  7. Ko se testo podvoji, ga vzemite nazaj in ga razdelite na kroglice iste velikosti.
  8. Na sredino žogice naredite luknjo, položite krofe na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pustite, da se ponovno dvigne za približno eno uro.
  9. Segrejte olje in kuhajte sponke na majhnem ognju.
  10. Pustimo, da se bonbone popražijo, dokler jih ne obarvajo.
  11. Ko se ocvrte, odcedite od prekomernega olja in ga prenesite v granulirani sladkor.

Capri torta

originalno torto s kapri

originalno torto s kapri originalna kapri torta (vir:)

sestavine:

  • 200 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 300 g mandljeve moke
  • 200 g temne čokolade
  • 8 jajc
  • sladkor v prahu

postopek

  1. Z maslom raztopimo čokolado v bain-marie, odstranimo iz toplote in pustimo, da se ohladi.
  2. V skledi z maslom obdelajte sladkor, dokler ni mehak in puhast.
  3. Mešajte rumenjake, mandlje, čokolado, vse dobro premešajte, nato dodajte beljake, dokler se ne strdi.
  4. Dno kalupa (25 cm v premeru) poravnajte s papirjem za peko, namažite z mastjo in moko, napolnite z mešanico in pecite v vroči pečici pri 170° C približno 1 uro.
  5. Če je potrebno, pokrijte površino pogače do konca kuhanja.
  6. Umaknite, pustite, da se ohladi, premešajte torto na posodo in površino posujte s sladkorjem v prahu.

Migliaccio

sestavine:

  • 100 gr
  • 500 ml mleka
  • 200 gr rikote
  • 5 jajc
  • 150 gramov sladkorja
  • 1 viala z aromo pomaranče
  • lupina 1 neobdelane limone
  • 1 gumb masla
  • sladkor v prahu

postopek

  1. Vlijte mleko v posodo z limonino lupino in maslom, segrejte.
  2. Dodajte zdrob na dež, premešajte in kuhajte, dokler se ne skuha.
  3. Odstranite limonino lupino.
  4. Jajca delajte s sladkorjem, dokler zmes ni bela in puhasta.
  5. Še vedno premešamo, dodamo presejano ricotto malo naenkrat.
  6. Ko je mešanica dobro premešana, dodajte aromo oranžni.
  7. Nato dodamo kuhano zdrob, da se ohladi.
  8. Testo razporedimo v namazano maslo in pomokano korito s premerom 25 cm in pečemo v vroči pečici pri 170° C približno eno uro.
  9. Pustite torto počivati, preden jo izklopite.
  10. Potresite milje s sladkorjem v prahu pred serviranjem.

Video:


Meni