Priljubljena Spletna Stran Za Sodobne Ženske, Ki Bo Pomagal Vsako Žensko Sovoyu Spremeniti Življenje Na Bolje

Vodnik po popolni amatriciani

Vodnik po popolni amatriciani: amatriciana

Testenina all'amatriciana je ena od tistih preprostih in zelo znanih receptov, ki jih vsi poznajo, a vedeti, kako to narediti na način, ki je podoben delu, ni za vsakogar. In potem je tu izvirni recept, vsi temeljni nasveti in napake

Amatriciana originalni recept

Testenine all'amatriciana ali "matriciana", če vam je bolj všeč, so eden od temeljev rimske kuhinje, čeprav je izvor Rieti, in za natančnost mesta Amatrice, od koder je očitno vzel svoje ime. Ni naključje, da je Ministrstvo za kmetijstvo dodalo jed na seznam tradicionalnih agroživilskih izdelkov Lazio, poleg tega pa je omaka amatriciana zaščitena v isti občini Amatrice kot tipičen lokalni proizvod.

Prvotni recept amatriciane je eden tistih navidez preprostih, a dejansko zahrbtnih receptov, ki izhajajo iz izbire sestavin in v tem nas spominja na njegovega "kolega", karbonarja. Osnove dobre amatriciane omake so preprosto vzglavnik olupljeni paradižniki in pecorino. Gremo potem, da vidimo vse, kar lahko vem o amatriciani.

  • Izvor amatriciane
  • Amatriciana recept
  • Bela Amatriciana
  • Amatriciana so najpogostejše napake
  • Česen in čebula v amatriciani
  • Amatriciana s panceto
  • Špageti ali bucatini all'amatriciana
  • Amatriciana s pecorinom ali parmezanom
  • Amaterične kalorije

Izvor amatriciane

Amatriciana je jed, ki prihaja iz mesta Amatrice, v pokrajini Rieti, ki pa je bila sprejeta v glavnem mestu in ki je danes eden od nespornih simbolov Rimska kuhinja. Pravzaprav je amatriciana neposredna evolucija druge jedi rimske kuhinje, ki pa se je rodila v revni kuhinji kmetov in pastirjev na območju med Laziom in Abbruzzo: govorimo o Gricia, znani tudi kot bela amatriciana.

Gricia vendar je to izvor vsega, to je nedvomno pred amatriciano. To je stoletja stara priprava: guanciale in pecorino sta bila pravzaprav začimba - slaba in lahka za prevoz in skladiščenje -, ki so jo pastirji prinesli s seboj v obleko. samo v 18. letih se je rodila Amatriciana, to je gricia z dodatkom paradižnika in navsezadnje ni mogel biti rojen že prej, saj je bila le v letu 800 potrjena uporaba paradižnikove omake (da do konca 700 ne obstaja!).

Amatriciana se je nato razširila v Rim na prelomu 19. in 20. stoletjaprav zaradi množičnih migracij ljudi z območij med Lacio in Abbruzzo, vključno z Amatrice. Dejansko so bili v tistih desetletjih mnogi izvirniki Amatrice, ki so po tradiciji odprli gostilne, ki so v prestolnico prinesle najbolj značilne jedi svojih krajev, ki so se v kratkem času vključile v rimsko kulinarično tradicijo. Skratka, amatriciana je lepa zgodba o mešanici običajev in tradicij.

Kako ohraniti paradižnikovo omako

Amatriciana recept

izvirna amatriciana

izvirna amatriciana originalni amatriciana (vir:)

Sestavine amatriciane so le malo, a dobre: ​​to je res osnovni recept, a tudi predvsem pa morajo biti sestavine visoke kakovosti in dobro umerjene. Predlagamo osnovni recept iz zelo bogatih odmerkov za 4 osebe (ali za 5 oseb na dieti):

  • 500 g špagetov
  • 400 g olupljenih paradižnikov
  • 100 g sira pecorino
  • 125 g slanine
  • eno žlico EVO olja
  • skodelico suhega belega vina
  • kos čilijevega popra
  • sol q.b.

priprava

  1. Prva stvar, ki jo je treba storiti, je očistiti blazino s strani svinjske skorje, nato jo najprej razrezati na rezine in nato v dokaj trdne dele.
  2. Vzemimo veliko ponev in slanino narežemo s pridihom skupaj s čilijem in oljem, mešamo s suhim belim vinom. Po nekaterih različicah bi bilo bolje, če bi se blazina olje rahlo rjava, pri čemer se je uporabljalo le taljenje maščobe.
  3. Ko je blazina porjavljena, jo lahko postavimo na stran za počitek.
  4. Na tej točki, v drugi ponvi, gremo, da dajemo olupljene paradižnike, ki jih narežemo na koščke in jih dovolj nasolimo, ter kuhamo na majhnem ognju, dokler se omaka ne okusi na pravo točko (vedno okusite).
  5. Medtem pa bomo v tem času testenine pripravili v loncu z veliko slane vode.
  6. Ko so testenine al dente, ga odcedite in dodajte v posodo z omako.
  7. Dopolnite z obilnim pecorino sirom in se izogibajte vročini: postrezite v paru in takoj uživajte z dodatnim škropljenjem naribanega pecorina neposredno na ploščo.

Original Amatriciana: video recept

Tukaj je še preprostejša in hitrejša razlaga za pripravo amatriciane: sledite našemu video receptu, ki vam pokaže, kako narediti testenino all'amatriciana na način, ki je všeč v vseh treh korakih:

Bela Amatriciana

Tako imenovana bela amatriciana (tako imenovana več zaradi intuitivnosti) ima dejansko drugo ime: v resnici je pasta alla Gricia, ki kot že omenjeno ni varianta amatriciane, ampak "matični" recept amatriciane, kot jo poznamo. Priprava Gricie je zelo osnovna: preprosto popecite slanino v ponvi (v najbolj niansi z belim vinom), dodajte testenine in na koncu rimsko pecorino.

vzglavnik

vzglavnik Kos blazine (vir:)

Amatriciana: napake ni

To je konstanta vseh tistih navidez preprostih receptov, ki se pogosto rodijo iz tradicije slabe kuhinje. Priljubljenost recepta pogosto vodi v zanemarjanje na videz nepomembnih podrobnosti, ki lahko popolnoma uničijo vašo testeninsko jed. To je primer amatriciane: izvirni recept je zelo natančen in če ga želite slediti na delovni način, obstaja vrsta napak, v katerih absolutno ne smete pasti. Spodaj vidimo, kateri so najpogostejši.

Video recept za morsko amatriciano

Česen in čebula v Amatriciani

Občasno se pojavijo nenačrtovana mnenja in spori o razvpiti prisotnosti česna ali čebule v omaki amatriciana. Da bi lahko zavajali, je verjetno dejstvo, da vsaka omaka, ki spoštuje sam po sebi, vključuje preventivno ocvrto s česnom ali čebulo. Ampak to ni tako za amatriciana: v originalnem receptu ni niti česna niti čebule. Pravzaprav mora biti okus preprost, vendar čvrst brez dodatnih arom.

amatriciana jed

amatriciana jed amatriciana jed (vir:)

Amatriciana s panceto

Slanina ali vzglavnik? Kakšna razlika bo kdaj? Ali vsaj to je tisto, kar lahko nepoučeni mislijo, zlasti zunaj Rima. V resnici mora biti amatriciana, ki je vredna tega, da jo kličejo, nujno opravljena z vzglavnikom. To je zato, ker je skrivnost okusnega okusa kombinacija razmeroma sladkega okusa blazine (zaradi prisotnosti dveh plasti maščobe) in pecorino romano, ki je zelo okusna in s pridihom začimb. Po drugi strani pa ima panceta grob okus, odločeno in premočno za to jed, še posebej, če uporabljamo dimljeno.

Špageti z amatriciano ali bucatini all'amatriciana?

Pogosto smo vajeni videti amatriciano, pripravljeno z bucatini, vrsto testenin, ki jih ljubite ali sovražite. Za tiste, ki ga ne ljubijo, dobra novica: zdi se, da izvirni recept zahteva uporabo špagetov. Amatriciana omaka daje vse od sebe z dolgimi testeninami, zato je pomembno izbrati kakovostne testenine z zelo porozno površino, ki se lahko dobro kuhajo.

Če pa vam je res všeč kratke testenine, vam nič ne preprečuje, da bi uporabljali peresa za izdelavo amatriciane, toda vedite, da veliko odstopate od tradicije.

Parmezan ali pecorino v amatriciani?

pecorino romano

pecorino romano pecorino romano (vir:)

Sir, s katerim je treba amatriciano prašiti sekundo pred vstavljanjem v vilice, ni popolnoma sekundarna podrobnost. To je najmanj pomembna sestavina. Izvirna amatriciana predvideva uporabo samo pecorino romano, ki daje jedi okus, potreben za uravnoteženje guanciale omake in paradižnikove omake v zmagi edinstvenih okusov in arom. Ne sardinski pecorino, ne opečen pecorino, ampak strogo rimski pecorino.

Kar se tiče uporabe parmezana, je popolnoma izključeno: objektivno je svetogrštvo.

Koliko kalorij ima amatriciana?

Da, vemo, do sedaj je bilo vse preveč dobro. Pojdimo na bolečo točko, in sicer kalorije. Povprečna plošča amatriciane, za katero izračunamo približno 80-100 gramov testenin, nam lahko da med 300 in 350 kalorij. Poleg tega ne potrebujete znanstvenika, da bi razumeli, da gre za precej mastno posodo (narekuje jo skoraj vsa blazina). Skratka, amatriciana ni dietna jed, po drugi strani pa je odlična jed, zato je dobro kot izjema od pravila živeti brez preveč občutkov krivde. Očitno je v redu, da ga jemo enkrat na dan, zagotovo ne vsak dan. In če res ne želite narediti napake, dajte si majhen del, morda s 50 gramov testenin.

Video:


Meni