- Eggplant parmigiana izvirni recept in različice
- Jajcevec parmigiana: izvor
- Klasični parmigiana jajčevca
- Pečen jajčevcev parmigiana
- Parmigiana lahkega jajčevca z jajčevci na žaru
- Parmigiana z jajčevci s praženim jajčevcem
- Parmigiana belega jajčevca
- Jajčevec parmigiana z bučkami
- Surovi jajčevcev parmigiana
- Hladen parmezan
Kako pripraviti pergament za jajčevce do popolnosti? Razkrivamo vse skrivnosti te tradicionalne jedi in vam dajemo nekaj zanimivih (celo svetlih) variacij na originalni recept
Eggplant parmigiana izvirni recept in različice
jajčevcev parmigiana je ena izmed najbolj značilnih jedi italijanske kulinarične tradicije, zlasti v južni Italiji. Jajce, paradižnikovo pire in veliko mozzarelle so glavne sestavine za pripravo te okusne jedi. V originalnem receptu - vsekakor najbolj okusno - morajo biti jajčevci strogo pečeni. Hkrati pa je (ne da bi jo odkrila babica) možno pripraviti parmigiana tudi v "uničeni" ali lažji različici, kar pomeni le manjše spremembe prvotnega recepta. Pojdimo in odkrijemo vse skrivnosti Parme, začenši z njegovim začetkom.
Cannelloni z jajčevci
Povzetek receptov za parmezan:
- Začetki parmigiana jajčevcev
- Klasični parmigiana jajčevca
- Pečen jajčevcev parmigiana
- Parmigiana lahkega jajčevca z jajčevci na žaru
- Parmigiana z jajčevci s praženim jajčevcem
- Parmigiana belega jajčevca
- Jajčevec parmigiana z bučkami
- Surovi jajčevcev parmigiana
- Hladen jajčevcev parmigiana
Jajcevec parmigiana: izvor
Resnično poreklo te znane jedi je zelo dvomljivo, čeprav bi si mislili, da parmigiana izvira iz južne Italije. Parmigiana z jajčevcem je pravzaprav sporna med Sicilijo, Neapljem in mestom Parma (kar je pojasnjeno z imenom same jedi).
Klasični parmigiana jajčevca
sestavine:
- Ovalni jajčevci
- 1 liter paradižnikovega pireja
- 1 čebula
- 300gr. mozzarelle ali scamorze
- 50 gr. Nariban parmezan
- sol do q.b.
- sveža bazilika
- olje za cvrtje
postopek:
- Temeljito sperite in posušite jajčevce.
- Jagnjevine narežite na vodoravne rezine in jih razporedite v cedilo s soljo, da se izčrpajo iz odvečne vode in izgubijo značilen grenak okus.
- Medtem pripravite paradižnikovo omako, tako da najprej cvrtite čebulo z oljem, nato pa dodajte pire in sol. Kuhajte na majhnem ognju.
- Ko so jajčevci pripravljeni, jih sperite in posušite s papirnato brisačo.
- Popecite jih v obilnem olju in po pečenju jih položite v pekač z vpojnim papirjem.
- Potresemo s pravokotno skledo z omako in spremenite jajčevce z mozzarello in omako. Dokončajte z različnimi plastmi, dokler se posoda ne napolni.
- Zadnji sloj prekrijte s parmezanom in pecite na 180° približno 30 minut.
Pečen jajčevcev parmigiana
Prva rahlo lažja varianta: prvotni parmigiana z jajčevcem strogo vključuje uporabo ocvrtega jajčevca, vendar nam nič ne preprečuje, da bi jih zamenjali z bolj zdravimi načini kuhanja, kot je pečen. Poglejmo spodaj, kako to storiti:
sestavine:
- Ovalni jajčevci
- 1 liter paradižnikovega pireja
- 1 čebula
- 300gr. mozzarelle ali scamorze
- 50 gr. Nariban parmezan
- sol do q.b.
- sveža bazilika
- olje za cvrtje
postopek:
- Temeljito sperite in posušite jajčevce.
- Jajcevec narežite na vodoravne rezine in jih položite v skledo s soljo, tako da bodo odtekle iz odvečne vode.
- Medtem pripravite paradižnikovo omako, tako da najprej cvrtite čebulo z oljem, nato pa dodajte pire in sol. Kuhajte na majhnem ognju.
- Ko so jajčevci pripravljeni, sperite jajčevce in jih posušite s papirnato brisačo.
- Postavite jih v pekač na pergamentnem papirju, potresite z malo olja in pecite na 180° približno 10 minut.
- Ko so jajčevci kuhani, poškropite s pravokotno skledo z omako in spremenite jajčevce z mozzarello in omako. Dokončajte z različnimi plastmi, dokler se posoda ne napolni.
- Zadnji sloj prekrijte s parmezanom in pecite na 180° približno 30 minut.
Jajcevec parmezan zvitki
Parmigiana lahkega jajčevca z jajčevci na žaru
sestavine:
- Ovalni jajčevci
- 1 liter paradižnikovega pireja
- 1 čebula
- 300gr. mozzarelle ali scamorze
- 50 gr. Nariban parmezan
- sol do q.b.
- sveža bazilika
- olje za cvrtje
postopek:
- Temeljito sperite in posušite jajčevce.
- Jajceve rezine narežite na horizontalne rezine in jih pecite na žaru. Naj se ohladijo.
- Medtem pripravite paradižnikovo omako, tako da najprej cvrtite čebulo z oljem in dodajte pire in sol. Kuhajte na majhnem ognju.
- Potresemo s pravokotno skledo z omako in spremenite jajčevce z mozzarello in omako. Dokončajte z različnimi plastmi, dokler se posoda ne napolni.
- Zadnji sloj prekrijte s parmezanom in pecite na 180° približno 30 minut.
Parmigiana z jajčevci s praženim jajčevcem
sestavine:
- Ovalni jajčevci 2 ali 3, odvisno od velikosti ponve
- 1 liter paradižnikovega pireja
- 1 čebula
- 300gr. mozzarelle ali scamorze
- 50 gr. Nariban parmezan
- sol do q.b.
- sveža bazilika
- olje za cvrtje
postopek:
- Temeljito sperite in posušite jajčevce. Jajcevec narežite na vodoravne rezine in jih položite v skledo s soljo, tako da bodo odtekle iz odvečne vode.
- Medtem pripravite paradižnikovo omako, tako da najprej cvrtite čebulo z oljem in dodajte pire in sol. Kuhajte na majhnem ognju.
- V ponvi, namazani z oljem, na obeh straneh kuhajte nekaj minut.
- Potresemo s pravokotno skledo z omako in spremenite jajčevce z mozzarello in omako. Dokončajte z različnimi plastmi, dokler se posoda ne napolni.
- Zadnji sloj prekrijte s parmezanom in pecite na 180° približno 30 minut.
Kako narediti jajčevce v olju
Parmigiana belega jajčevca
Če vam ni všeč paradižnikova omaka, na primer ste tudi ljubitelj bele lazanje, morate vedeti, da je parmigiana mogoče izdelati tudi brez paradižnika, če uravnotežite okuse z dodatnimi sestavinami.
sestavine:
- Ovalni jajčevci
- 150gr. kuhane šunke
- 300gr. mozzarelle ali scamorze
- 50 gr. Nariban parmezan
- sol do q.b.
- sveža bazilika
- olje za cvrtje
postopek:
- Temeljito sperite in posušite jajčevce. Jajcevec narežite na vodoravne rezine in jih položite v skledo s soljo, tako da bodo odtekle iz odvečne vode. Ko so jajčevci pripravljeni, jih sperite in posušite s papirnato brisačo.
- Popecite jih v obilnem olju in po pečenju jih položite v pekač z vpojnim papirjem.
- Postavite jajčevce v posodo in jih izmenjujte z mozzarello in kuhano šunko. Dokončajte z različnimi plastmi, dokler se posoda ne napolni.
- Zadnji sloj prekrijte s parmezanom in pecite na 180° približno 30 minut.
Jajčevec parmigiana z bučkami
Tukaj je še en res zanimiv viariante parmigiane, ki zagotavlja kombinacijo - vedno uganil - z drugo sezonsko zelenjavo, to je z bučkami. Ta recept se lahko pripravi na dva načina: preprosto z dodajanjem bučk po originalnem receptu ali celo s parmezanom, ki je podoben samo bučkam. V tem primeru pa predlagamo dodajanje drugih sestavin, kot je kuhan pršut, saj so bučke nekoliko manj odločilne in zagotovo manj posebne kot jajčevci.
sestavine:
- bučke in jajčevci (količine je treba kalibrirati na velikosti ponve)
- 1 liter paradižnikovega pireja
- 1 čebula
- 300gr. mozzarelle ali scamorze
- 50 gr. Nariban parmezan
- sol do q.b.
- sveža bazilika
- olje za cvrtje
postopek:
- Bučke in jajčevce temeljito operite in posušite. Narežite jih na navpične rezine in jih dodajte v sol
- Popecite v obilici olja. Po pečenju jih položite v pekač z vpojnim papirjem.
- Potresemo s pravokotno skledo z omako in spremenite jajčevce z mozzarello in omako. Dokončajte z različnimi plastmi, dokler se posoda ne napolni. Zadnji sloj prekrijte s parmezanom in pecite na 180° približno 30 minut.
Surovi jajčevcev parmigiana
Ne razumite naslova: surovi jajčevci so precej neprebavljivi! V tem primeru govorimo o stanju jajčevcev, ko jih dajemo v ponev, da bi zmešali parmezan. Izvirni recept želi, da se pečejo in omogočajo največje možne razlike v načinu kuhanja: žar lahko pripravimo na žaru ali jih kuhamo v pečici. Kaj pa, če imamo malo časa in želimo obiti te korake? Ne skrbite, parmigiana lahko pripravite neposredno s surovimi jajčevci.
Samo predvidevajte, da narežete zelo tanke rezine z jajčevci, da bodo lahko dobro kuhali. Na ta način se čas kuhanja poveča na najmanj eno uro, pečica pa mora biti nastavljena na 170-180° glede na moč.
Hladen parmezan
Še vedno z odštevanjem je tu še ena zamisel: in če namesto, da bi ločili kuhanje jajčevcev, mimo peke v pečici? V naslednjem receptu si bomo ogledali nekakšno hladno parmigiano, v kateri so predhodno ocvrti jajčevci stepani z drugimi sestavinami parmezana, ki ga bomo postregli.
sestavine:
- Ovalni jajčevci
- 1 liter paradižnikovega pireja
- 1 čebula
- 300gr. mozzarelle ali scamorze
- 50 gr. Nariban parmezan
- sol do q.b.
- sveža bazilika
- olje za cvrtje
postopek:
- Temeljito sperite in posušite jajčevce.
- Jagnjevec narežite na vodoravne rezine in jih najprej položite v moko in nato v jajce.
- Popecite jih v obilnem olju in po pečenju jih položite v pekač z vpojnim papirjem. V jajčevcih izmenjujte različne plasti s svežim paradižnikom in rezinami mozzarelle. Drizzite z dežjem ekstra deviškega olja in svežega bazilike.